La cuisine régionale italienne est à l'origine simple et pauvre, car elle se fonde principalement sur les céréales et les légumes : très peu de viande, nourriture pour riches (ou pour les jours de fête), un peu de poisson, les moins chers, et beaucoup de pâtes, de riz, de tomates, d'oignons, d'ail, de courgettes, de carottes, de fenouils, de navets et de tous les autres produits de la terre.

Pour remplacer l'opulence de la table, intervenait l'imagination de la paysanne, qui a créé le "minestrone", superbe rencontre des tous les légumes rouges, jaunes, vert-clair, vert-foncé, roses, blancs... et tant d'autres plats tous aussi savoureux les uns que les autres.

En Italie, comme en France, la cuisine est le résumé de toute une civilisation.

Mario Ive est né à Rome en 1948. Pour des raisons professionnelles, il a été conduit à circuler dans toute l'Italie et sa curiosité naturelle, alliée à un goût profond du "bien-manger", l'ont incité à collectionner, du nord au sud de la péninsule, les merveilleuses recettes dont il nous donne ici tous les secrets.

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