De région en région, les mots changent de couleur et de relief, les maisons adoptent des formes et des maté- riaux spécifiques, les mets prennent une saveur inconnue ailleurs.
Comme le vocabulaire et l'habitat, la cuisine est l'expression d'une culture originale dont elle reflète toute la
richesse.

La cuisine de l'Anjou, c'est « du délicieux ordinaire, soigné, mijoté, mitonné... » selon Curnonski.
Ce ne sont que poissons en sauce, charcuterie paysanne, volailles rôties, veau mijoté, légumes au beurre frais, entremets aux fruits...
Généreuse, la nature distribue ici des produits  de qualité qui donnent à la cuisine
de tous les jours une saveur incomparable. C'est une cuisine traditionnelle, vraie,
à l'image de la douceur angevine, et toujours renouvelée grâce à l'abondance et à la variété des ressources locales.

Sous la direction de Janine Brouard, le GREA (Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou) s'est attaché à retrouver les coutumes liées aux recettes d'hier et d'aujourd'hui. Le GREA a déjà publié Vignerons en Anjou et Paroles et parcours de paysans.