Du Poitou, on ne retient souvent que l'image d'une voie facile et longtemps piétinée par les envahisseurs venus du nord ou du sud.
Des Charentes, on vante communément la couleur dorée du cognac, et celle, glauque, des huîtres.

C'est faire peu de cas d'une région infiniment plus variée dans ses paysages qui ont conservé leur beauté traditionnelle (vaste plage de sable fin, marais d'Aunis, Venise verte, bocage poitevin, collines du vignoble, forêts de feuillus et de pins - sans compter les innombrables églises romanes) et qu'éclaire admirablement une cuisine qui ne se réduit pas aux huîtres, aux moules, aux "mojhettes piates" et aux escargots (baptisés cagouilles en Charentes et lumas dans le Poitou). Du reste, il y a tant de manières d'accommoder ces simples et admirables produits(ne serait-ce que l'éclade, tout à fait spécifique de l'Aunis) qu'on goûte déjà la diversité subtile là où on ne voyait, superficiellement, qu'une rusticité de bon aloi.

Ce livre sera donc pour beaucoup une découverte, et l'on souhaite qu'ils y apprennent la fameuse lenteur du gourmet du cru qui est aussi manière d'exprimer son humour.