Voici un livre de cuisine qui donne plus que les seules recettes à partir des produits de nos côtes : il s'intéresse aux histoires, aux traditions (et même aux chansons!) qui lient certaines pêches, certains plats et les hommes et les femmes qui les font. Qu'ils soient «loups de mer» ou grands chefs cuisiniers, plusieurs ont donné ici leurs recettes et leurs conseils.

Simone Morand, musicienne, ethnologue, écrivain décédée en 2001, était aussi une pionnière de la gastronomie régionale, dont elle a recueilli pendant plus de soixante ans tous les secrets, au gré d'enquêtes sur le terrain... et à bord ! Elle a signé de nombreux livres sur les traditions culinaires de l'Ouest et d'ailleurs.