La formidable Cuisinière du Haut-Rhin, de Marguerite Spoerlin, était un classique populaire à la gloire méritée. Le voici profondément enrichi, remanié et mis à jour : apports récents, mais aussi emprunts faits aux chefs français d'avant la Grande Guerre qui n'ont jamais oublié l'Alsace. A côté du foie gras de Strasbourg, digne en tout point des foies du Sud-Ouest, ou de préparations magiques au raifort, nous leur devons la choucroute garnie : croquante et majestueusement sommée d'une montagne de charcuterie, il n'y a pas si longtemps qu'elle a les honneurs de la table. Notre Cuisinière alsacienne offre des centaines de recettes pratiques et conviviales, propres à satisfaire les gourmets des Vosges, de la vallée du Rhin et d'ailleurs. Or, rappelle judicieusement Gilles Pudlowski : « L'Alsacien est un animal à part, qui possède deux estomacs, un gosier long comme le Rhin et un appétit joyeux que rien n'entame. »

La Cuisinière alsacienne fait partie d'une collection de huit savoureux ouvrages offrant une diversité de recettes régionales jamais proposée jusqu'à présent. Chaque volume témoigne d'un art de vivre familial et bourgeois qu'ont affiné les grands chefs d'hier et d'aujourd'hui.