La Picardie est terre nourricière ; la richesse de ses sols, propices aux cultures et à l'élevage, le nombre de ses rivières et de ses étangs, la présence d'une côte poissonneuse en ont fait un pays où l'on aime la table. La nourriture abondante, diversifiée y est traitée la plupart du temps avec simplicité, à l'exemple des ratatouilles et fricassées qui embaument la cuisine et permettent aux hommes de la terre de reprendre des forces. Le porc, élevé dans la majorité des fermes, fournissait autrefois l'essentiel de l'alimentation en viande ; le saindoux, le lard sont donc les composantes principales de l'alimentation quotidienne. Tuer le cochon est un événement important et la mise en tief (saloir en grès) ainsi que la boudinée sont accomplies de manière quasi cérémonielle.
Les tartes, elles aussi, font partie de la vie courante ; le dimanche, le repas de midi s'agrémente de flamiques ; elles peuvent être à poérions ou encore à oignons ou à potiron. Les tartes du dessert sont souvent consistantes ; tartes à pommes, à prones ou al badrée comptent parmi les plus réputées.
Anguilles, brochets, fromages comme le fameux Rollot complètent avec bonheur les ingrédients d'une cuisine, pleine de saveur, aux parfums de terroir...
Yvan Brohard et Jean-François Leblond sont tous deux professeurs d'histoire et spécialistes de la région Picardie. Coauteurs des encyclopédies Picardie et Amiens aux éditions Bonneton, ils ont également publié de nombreux ouvrages où sont abordés tous les aspects de la vie quotidienne.

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