Les saveurs de Florence sont indissociables de son paysage, de son climat, de son histoire... Dans cet ouvrage les images alléchantes des plats préparés rythment les illustrations de monuments et d'oeuvres d'art. Le récit lie l'histoire de la cité, la mémoire de ses personnages les plus illustres, ses anecdotes, à la description minutieuse des recettes, des gourmandises en tout genre et des lieux où l'on peut les déguster. Un livre qui en appelle à tous les sens ! A première vue la cuisine florentine étonne. Sa pauvreté apparente contraste avec les fastes élégants passés et présents. Les plats florentins sont rudes et vigoureux. Les bases de la cuisine sont simples et solides, l'huile d'olive extra-vierge, le romarin, la farine, la bistecca, les haricots blancs, le chianti, le vin santo... Cette frugalité, brandie en étendard, n'a pas empêché les Florentins de s'octroyer, depuis les Médicis, le plaisir de réaliser des préparations sophistiquées : canard à l'orange, pâtisseries, crèmes glacées... à l'image du renouveau créatif qui anime nombre de jeunes chefs. Leonardo Castellucci nous conte ces histoires, et bien d'autres, en les parsemant de nombreuses recettes pratiques : tripes, tortelli de purée de tomates avec fettunta et chou noir, tomates au raisin, losanges au romarin, ail, huile et piment, carabaccia, ribollita, stracotto... Elles vous permettront de prolonger, derrière vos fourneaux, cette délicieuse promenade à l'ombre du Duomo.

Itinéraires gastronomiques et culturels Les paysages, les monuments et les chefs-d'oeuvre de Florence.
L'histoire de la cité, la mémoire de ses personnages les plus illustres, ses anecdotes.

Restaurants
La cuisine florentine, l'huile d'olive extra-vierge, le romarin, la farine, la bistecca, les haricots blancs, le chianti, le vin santo...
Les hauts lieux gastronomiques et les trouvailles des jeunes chefs.

Recettes
Tomates au raisin, tripes alla fiorentina, pan di ramerino tortelli de purée de tomates avec fettunta et chou noir, losanges au romarin, ail, huile et piment, carabaccia, ribollita, stracotto...
Pour prolonger, derrière vos fourneaux, cette délicieuse promenade à l'ombre du Duomo.

* Qualité de l'article :
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