Préface de Nicole Ameline
L'origine du pont-l'évêque
Le terroir - La race normande
Le lait
Fabrication
• 1850 - Chez Madame Collet-Dubreuil
• 1927 - L'industrie fromagère technique
• Fabrication fermière
• Fabrication traditionnelle artisanale
• Fabrication industrielle
L'Appellation d'Origine Contrôlée
Le Pavé d'Auge
Dégustation - Nutrition
Dans la tourmente de 1939-1945
L'économie du pont-l'évêque
• Les producteurs au XXIe siècle
• Le Syndicat Interprofessionnel de défense du pont-l'évêque
L'image du pont-l'évêque
Essai de répertoire des fabrications
• 1870-1955
Essai de répertoire :
• A compter de la loi du 28.11.1955.
• 1964-2004 (AOC, CNAOF, INAO, CEE)
Histoire de quelques établissements
• La fromagerie Lanquetot
• La fromagerie Lepetit
• La fromagerie Lepeudry
• La fromagerie de la Houssaye
• La fromagerie Eugène Graindorge
• La laiterie de Saint-Hilaire-de-Briouze
• La fromagerie Spruytte
• La fromagerie Lavalou
• Les fromageries Foyer
• La société Laitière des Fermiers Normands (S.F.L..N.)
La confrérie des chevaliers du pont-l'évêque
• Les confréries : Essai de définition
• Saint Uguzon, protecteur des fromagers
• Les confréries fromagères A.O.C. de Normandie
• La confrérie des chevaliers du pont-l'évêque
Les événements autour du pont-l'évêque
Les recettes
• Andouille de Vire au pont-l'évêque, purée de pommes de terre gratinée
• Briochins au pont-l'évêque
• Cabillaud au pont-l'évêque et à la bière blanche Balzane
• Canapés au pont-l'évêque
• Carré d'agneau rôti en croûte de sésame, pommes Anna à la fondue de pont-l'évêque et farandole de champignons sauvages
• Clafoutis de pont-l'évêque aux pleurotes
• Côtes de veau poêlées, farcies au pont-l'évêque
• Crème – pommes – échalotes et pont-l'évêque
• Crêpes au pont-l'évêque
• Croques au pont-l'évêque
• Croquettes au pont-l'évêque
• Croustillant de pont-l'évêque
• Croustillants au pont-l'évêque
• Feuilleté d'épinards et dés de pont-l'évêque
• Flamiche aux poireaux et au pont-l'évêque
• Fondue normande
• Fondu de pont-l'évêque sur toasts de pain d'épices de la Hauquerie
• Galette de chou au pont-l'évêque
• Galette de pont-l'évêque
• Galette de pont-l'évêque
• Huîtres tièdes à la mousse de pont-l'évêque
• Pain brie
• Piccata de veau fourré au pont-l'évêque et aux champignons
• Pommes de terres farcies au pont-l'évêque
• Pont-l'évêque au poiré et chutney de fruits secs
• Pont-l'évêque rôti en feuille de brick
• Ravioles aux trois Normands
• Rôties au pont-l'évêque
• Saint-jacques au pont-l'évêque
• Salade de pont-l'évêque
• Tarte au pont-l'évêque
• Tarte au pont-l'évêque au lait cru
• Tarte au pont-l'évêque et au cresson
• Tarte aux endives et au pont-l'évêque
• Tarte moelleuse aux poireaux et au pont-l'évêque
• Tartiflette au pont-l'évêque
• Tatin de pommes de terre au pont-l'évêque
• Tempura de pont-l'évêque
• Toast de pomme de terre au pont-l'évêque

* Qualité de l'article :
Neuf : Article neuf
Comme neuf : Parfait état.
Très bon état : Sans être comme neuf, ne comporte que des défauts minimes.
Bon état : Petits défauts sur la couverture.
Etat correct : Le livre doit avoir toutes ses pages ; la couverture peut être légèrement endommagée.