C'est à Paris qu'a été inventé le mot "restaurant". C'est à Paris qu'est née la chronique gastronomique. C'est à Paris que les chefs de haut vol ont codifié la grande cuisine. C'est d'abord à Paris que s'est répandue la mode de la "nouvelle cuisine". Et c'est à Paris que la cuisine des terroirs français a été le plus fêtée, grâce aux Halles, puis à Rungis, formidable marché où l'on trouve souvent plus de produits régionaux... que dans les régions de production. Paris s'est aussi enrichi des gastronomies du monde entier, depuis la russe, au temps des Nuits des princes, jusqu'aux asiatiques et maghrébines, filles d'immigrations plus récentes. Terrasses et façades, restaurées avec soin, des restaurants, bistrots, brasseries ou grands hôtels, commerces alimentaires, marchés couverts font partie du paysage urbain parisien.

Et beaucoup de restaurants sont des "signes" de la capitale, des points de repère. La Tour d'argent veille sur la Seine et le chevet de Notre-Dame ; le Jules Verne, qui appartient à l'univers de la tour Eiffel, commande le panorama entier de Paris ; le Fouquet's symbolise les Champs-Elysées en plein renouveau ; le Grand Véfour demeure intégré à l'immense complexe du Palais-Royal. Et nombre d'établissements, tels La Coupole, Lipp, Maxim's, Lucas-Carton, Julien ou Le Pied de cochon, sont protégés comme de véritables monuments historiques.

A Paris plus que dans d'autres grandes villes, ce qui relève de la table reflète les éléments constitutifs de la vie sociale.

Auteur d'une trentaine d'ouvrages concernant Paris, les provinces de France et la gastronomie, concepteur de deux importantes collections de guides touristiques, Jacques-Louis Delpal vagabonde de monument en grande table, de musée en bistrot. Les études d'histoire et de journalisme, puis les spécialisations polyculturelles menant à tout, il a écrit des centaines d'articles et de chapitres "gourmands" sans se détacher des problèmes d'architecture et d'urbanisme, de la lecture de paysages (parfois découverts en compagnie de chefs illustres amoureux de leur ville ou de leur terroir)...

Depuis Paris la nuit, son premier livre paru au lendemain de Mai 68, Jacques-Louis Delpal a publié quatre ouvrages décrivant le passé et le présent parisiens.

Alain Rivière est né à Paris. Après un détour par New York – où il a été le lauréat du Prix de la communication pour une campagne publicitaire pour le Wall Street Journal– il est de retour en France depuis 1988. Il collabore étroitement avec des revues telles Saveurs, l'Objet d'art, Maison et Jardin, Art et décoration et a illustré le premier titre de la présente collection, Promenades gourmandes à Bruxelles.

Christian Sarramon collabore à de nombreux magazines français et étrangers : Maison et Jardin, Vogue Décoration, Marie-Claire Maison, Maison française, Elle décoration, Muséart. Il a déjà publié une quinzaine de livres dont Occitanie, Barcelone, Toulouse capitale, Galápagos Pacifique, Bali, De pierre et de brique, le Canal du Midi, l'Art de vivre à Amsterdam ainsi qu'une série d'ouvrages sur les villages de France.

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